Kiemelkedő minőségű chardonnay borok

A Chardonnay nagyon kifinomúlt ízvilágú bor, ezért a borászok gyakran új tölgyfa hordókban erjesztve erősítik aromáikat. A szőlőnek teljesen érettnek kell lennie ahhoz, hogy a tölgy kellemes akcentussá váljon, ezért jelenléte általában a legmelegebb régiók testesebb boraiban érvényesül. Az újvilági chardonnay-k olyan gyakran tölgyesek, hogy sok borivó úgy gondolja, hogy pirított konyakszerű íze a szőlő velejárója, de ez nem így van. A nem tölgyfa hordókban érlelt chardonnay-k, amelyeket néha „nem fásnak” vagy „csupasznak ” is neveznek, olyan ropogósak és lágyak, mint a Pinot Grigio.

A vörösborok általában testesebbek és tölgyesebbekk, mint a fehérek, de a Chardonnay mindkét szempontból versenyezhet. Nemcsak tölgyesek (ellentétben a legtöbb fehérborral), hanem egy másik okból is gazdagabb ízvilággal rendelkeznek. A Chardonnay több cukrot képes előállítani, mint más zöld szőlő, anélkül, hogy elveszítené a frissítő savasságot és ez növeli borai alkoholtartalmát.